Fanomanana ny bacon fanamainana indostrialy

Hena sitranadia sakafo nentim-paharazana sinoa, izay matetika atao amin'ny pickling, fanamainana na fanamainana ny hena akora toy ny hena kisoa.Ny fomba fanamainana ny hena sitrana matetika dia ahitana ireto dingana lehibe manaraka ireto, izay natao mba hahazoana antoka fa ny hena sitrana dia maina mitovy sy mahomby eo amin'ny fikojakojana. ny tsirony sy ny firafiny tsy manam-paharoa.

1. Dingana voalohany

Aorian'ny fanosehana ny sarety fanamainana ao amin'ny efitrano fanamainana dia manomboka ny hafanana ary apetraka mandritra ny adiny roa. Avelao ny hafanana anatiny ao amin'ny efitrano fanamainana mba hanafana haingana hatramin'ny 65 ° C. Ny dingan'ny fanafanana ihany koa dia ny fanangonam-bokatra sy ny fermentation, izay afaka manakana ny bacon tsy hiova loko na tsiro.

2. Dingana faharoa

Apetraho amin'ny 45°C-50°C ny mari-pana ary 5-6 ora ny fotoana. Amin'ity dingana ity dia lasa etona ny rano eny ambonin'ny bacon ary miova ny loko avy amin'ny fotsy fotsy ho mena.

3. Dingana fahatelo

Mifehy ny mari-panaeo anelanelan'ny 52 ℃ sy 54 ℃, hamandoana 45%, fotoana 4 hatramin'ny 6 ora. Amin'io fotoana io dia miova tsikelikely ny bacon avy amin'ny mena maivana ho mena mainty. Amin'izao fotoana izao, dia ilaina ny ventilate sy mangatsiatsiaka ny mari-pana, ny heater mijanona ny hafanana, manokatra ny hamandoana ventilate mba hanaisotra ny hamandoana sy ny hafanana, ary nanatevin-daharana ny rivotra madio ho fanamainana, mba hahatonga ny hoditry ny bacon mangatsiatsiaka. midina haingana, izay manampy amin'ny fifindran'ny hamandoana avy ao anatiny mankany ivelany. Ny fotoana sisa tavela dia ny vanim-potoanan'ny fihenam-bidy sy ny fanamafisana, mihena ny hamandoana anatiny ao amin'ny bacon, miharihary ny fihenan'ny bacon, ary ny endriny dia toa tsy mitovy.

4. Dingana fahefatra

Aorian'ny adiny 5-6 hafa, ny fomba fampangatsiahana rivotra mangatsiaka dia ampiasaina mandritra ny antsasak'adiny mba hanamaivanana ny fifanoherana eo amin'ny etona ny hamandoana ambonin'ny tany sy ny fifindra-monina ny hamandoana anatiny.

  Efitrano fanamainana saina tandrefanaNy efitrano fanamainana mihantona dia malaza amin'ny indostria noho ny fanaraha-maso marani-tsaina sy ny fanaraha-maso ny mari-pana. Tongasoa eto mba hifampidinika sy hitsidika ny orinasa.