Fitakiana akora fototra:Mifidiana hen'omby tongotra aoriana na tenderloin (asiana matavy ≤5%), hena mafy, tsy misy fascia. (Afaka ampiasaina koa ny kibon-kisoa)
Hatevin'ny sombiny:2-4 mm (matevina loatra dia misy fiantraikany amin'ny crispness, manify loatra dia marefo).
Dingana patentina:Slice taorian'ny hatsiaka hatramin'ny -20 ℃ mba hanatsarana ny hateviny fanamiana sy mandeha ho azy slicing fahombiazana
Fanalana fofona:Alona adiny 1 hanesorana ny ra, asiana ginger mba hanesorana ny fofona hazandrano rehefa masaka voalohany
Fomba fanamboarana marinating:sira, siramamy, saosy soja, vovon-tsakafo, divay mahandro (arakaraka ny lanjan'ny hena).
Fotoana fanariana:0 ℃ vata fampangatsiahana mandritra ny ora maromaro (arakaraka ny raikipohy)
Ao amin'ny efitrano fanamainana andiany Western Flag HH, ampiasao65-80 ℃ rivotra mafana mivezivezy fanamainana mandritra ny 1-2 ora.
Ao amin'ny efitrano fanamainana andiany Western Flag XG,65-80 ℃ fanamainana rivotra mafana, 2-4 ora.
dingana azo atao:
Ny tsy fahampian-drano mialoha:manala ny hamandoana ambonin`ny sy manamboatra ny endrika.
fomba:
Fanamainana rivotra mafana:Aparitaho eo amin'ny lovia fanaova ny hena, ataovy ao anaty fanamainana rivotra mafana, apetraho amin'ny 50-60 ℃ ny mari-pana, ary maina mandritra ny 30-40 minitra mandra-pahatongan'ny tany ho maina sy tsy miraikitra.
Fandroriana voajanahary:Raha kely ny vokatra dia azo apetraka eo amin'ny tariby tariby ho an'ny ventilation sy drainage mandritra ny 1-2 ora, fa tokony hojerena ny tontolo madio mba hisorohana ny loto.
Mamorona sy mamolavola
Fanodinana takelaka:Apetraho ao anaty sôkôla ny henan'ny hena efa masaka mialoha ary tehirizo ho silaka mirefy 0,1cm eo ho eo, na ahodiho amin'ny tanana mba hiantohana ny hateviny mitovitovy (fanalahidy: ny fitovian'ny hateviny dia misy fiantraikany mivantana amin'ny fahombiazan'ny fanamainana sy ny fahandroana).
Manapaka sy mamolavola:Mampiasà lasitra hanapaka amin'ny endrika efamira, boribory ary endrika hafa, esory ny sisiny tsy ara-dalàna, ary miantoka ny hatsaran'ny vokatra vita.
Mangatsiaka sy mampifangaro
Mangatsiaka:Aorian'ny fanamainana dia apetraho ao amin'ny efitrano fampangatsiahana sterile izany ary atokàny ho azy amin'ny mari-pana mba hisorohana ny hamandoana noho ny tsy fitovian'ny mari-pana.
Fanampin-tsakafo faharoa:Afangaro na asio vovon-tsavony araka ny tsirony mba hampitomboana ny tsirony. Aorian'ny famenoana dia azo maina amin'ny hafanana ambany (40 ℃) mandritra ny 10 minitra izy mba hanamboarana ny tsirony.
Feno olana, famakafakana ny antony, vahaolana
Mafy loatra aorian'ny fanamainana:avo loatra ny mari-pana na ela loatra, mampihena ny mari-pana ho 65-70 ℃, manafohy ny fotoana fanamainana, mampitombo ny isan'ny flips
Tsy crispy:Ny votoatin'ny hamandoana dia tsy mahafeno ny fenitra (> 5%), hanitatra ny fotoana fanamainana na hampitombo ny mari-pana fanamainana taty aoriana ho 75 ℃
Loko maizina:Ny fanehoan-kevitra Maillard be loatra na ny mari-pana eo an-toerana dia avo loatra, mifehy ny mari-pana ≤80 ℃, miantoka ny elanelana fanamiana eo anelanelan'ny lovia fanaova, aza mihantona
Taham-pahavakiana avo:tsy mitovy ny hatevin'ny silaka na ny tsy fahampian'ny pickling, manatsara ny fizotran'ny slicing, mampitombo ny hydroéthylamidon (1-2%) mandritra ny fanangonana mba hanamafisana ny fahamendrehana.
Fotoana fandefasana: Jun-21-2025
